La pâte sucrée
Ingrédients:
200g de farine (tamiser)
100g de beurre
80g de sucre glace
50g d'oeuf (1 oeuf de taille moyenne)
2g de sel
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 2 heures
Matériels utilisés: 1 corne, 1 tamis, 1 rouleau, 1 moule à tarte ou 1 cercle beurrer, 1 cul-de-poule, 1 fouet
Technique:
1. Tempérez tout les ingrédients
2. Dans un cul-de-poule, travaillez le beurre pour le ramollir ou passez-le rapidement au micro-ondes. Il doit être en pommade, c'est-à -dire très mou mais pas fondu. Versez le sucre dessus et fouettez pour obtenir un mélange mousseux, clair, dans lequel le sucre est dissous.
3. Ajoutez l'oeuf et travaillez rapidement au fouet, sans foncer pour amalgamer l'ensemble sans incorporer d'air. Versez la farine en pluie.
4. Mélangez rapidement du bout des doigts et arrêtez dès que la pâte est assez homogène, sans chercher à former une boule parfaite.
5. Sur le plan de travail bien propre: FRAISEZ ! c'est-à -dire écraser les derniers gros morceaux de beurre en poussant par petites parties devant vous avec la paume de la main. Petit-à -petit, elle va amalgamer. Récupérer alors les différents morceaux et mettez-les rapidement en boule, puis filmez celle-ci et réservez-la au réfrigérateur pour 2 heures.
